Você não sabe o que a cor da carne quer dizer? Comprou uma peça de filé super vermelhinha, mas agora percebeu que ela está ficando escura e não sabe se vale a pena comer? Então, vamos te mostrar o que tudo isso pode significar e como a cor da carne deve ser levada em consideração para poder comprá-la. Entenda, e descubra o que a cor da carne quer dizer.
Primeiramente, é muito comum que nos apeguemos à aparência dos alimentos para poder comprá-los. Neste sentido, podemos dizer que isso é uma ótima escolha, afinal, a aparência representa o estado que o alimento está, seja quanto falamos de carnes, legumes, frutas ou qualquer outro vegetal.
Por isso, vamos tirar uma dúvida muito comum para o brasileiro que ainda não está tão acostumado a fazer compras: o que a cor da carne representa? Como saber quando uma carne não está adequada para o consumo? Sendo assim, tudo isso será explicado da melhor maneira possível. Confira e descubra o que a cor da carne quer dizer!
Por que a carne muda de cor? Descubra o que a cor da carne quer dizer.
Basicamente, uma proteína chamada mioglobina é responsável pela mudança da cor da carne. Sendo assim, elas possuem a função de transportar e armazenar oxigênio na carne que você consome. Logo, tudo tem a ver como a carne reage ao momento em que tem o contato com o oxigênio.
Funciona assim: quando o animal já está morto, a mioglobina tem o intuito de tentar trazer oxigênio para a carne, para tentar manter um equilíbrio na sua condição. Sendo assim, esse processo, acontece em três etapas, que definem três colorações de carne ao longo do tempo:
- Vermelho (mioglobina): Acontece no momento do corte, quando o animal ainda está fresco.
- Vermelho cor de cereja (oximioglobina): Após a exposição ao oxigênio, o corte começa a aderir oxigênio. Logo comece a mudar sua tonalidade. Esse processo pode levar até 24h depois do corte inicial.
- Marrom (metamioglobina): Neste processo, o ferro contigo na mioglobina começa a oxidar, logo, a carne começa a ficar mais escura, o que chamamos de “carne marrom”. Geralmente, acontece após 3 dias do corte inicial.
Por isso, podemos dizer que o oxigênio possui um papel muito importante para manter a carne mais conservada, mesmo que seja por pouco tempo. Aliás, a forma de embalar a carne também afeta muito: uma carne embalada a vácuo costuma ficar brilhante por mais tempo, devido a não ter contato com o oxigênio.
Quando sabemos quando não devemos comer a carne?
Em geral, podemos dizer que a cor da carne ideal para consumo é aquela que está mais avermelhada, pois possui mais mioglobina e está mais fresca. Sendo assim, quando a carne aparentar estar um pouco marrom, ainda está própria para o consumo. Porém, se estiver com uma cor muito escura, é melhor evitar.
Aliás, muito além da cor vermelha ou marrom, em alguns casos, é comum que a cor da carne esteja esverdeada. Neste caso, é porque bactérias ruins estão presentes no corte, o que é indicado não consumir de nenhuma maneira. Sendo assim, sempre preste atenção ao meio da carne, para ver em qual cor está.
Por fim, podemos dizer que a carne deve estar em uma cor avermelhada. Assim, caso você a tire de uma embalagem a vácuo, vale citar que um cheiro forte pode surgir, mas que é comum. Na dúvida, sempre veja se está com uma cor forte e brilhante, é isso que indica que a carne está própria para o consumo.
Conclusão
Finalmente, podemos dizer que é muito comum essa dúvida acerca da cor da carne. Afinal, sempre queremos consumir os melhores alimentos e ter tudo sob controle, não é mesmo? Por isso, não escolha carnes muito escuras ou esverdeadas, sempre dando preferência as que tem uma cor mais vermelha!
