O croquete de carne é uma receita típica da Holanda e nasceu pelas mãos de um padeiro que viveu na França, isso no século XX. Tipicamente, o prato é um salgado ou acepipe usado como petisco. Geralmente, é preparado com carnes bovinas, mas também existem receitas com peixes e aves.
Inclusive, o nome do salgado é uma referência francesa, que vem de croquette e deriva do “croquer”. Em resumo, o padeiro escolheu o nome por significar “romper fazendo ruído”. Aquele barulhinho da crocância do alimento.
Pensando nisso, separamos aqui a melhor receita desse quitute incrível, incluindo algumas variações. Bem como as melhores dicas de acompanhamentos para deixar a mesa ainda mais incrível e açúcar no seu paladar.
Aprenda a Fazer Croquete de Carne.
Para aprender a fazer o croquete, tudo começa com os ingredientes. Então, separe: 1km de carne moída, 4 colheres de azeite, 6 dentes de alho picadinhos, 1 cebola ralada, 1 pimentão picadinho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de café de páprica picante, pimenta-do-reino a gosto, 4 ovos, 12 colheres de farinha de trigo. Você vai usar ovo, farinha de trigo e farinha de rosca para fazer a casquinha.
É importante picar muito bem os ingredientes, preferencialmente em pedaços bem pequenos. Isso vai ajudar na hora de misturar tudo e evitar que a massa do croquete não incorpore, o que pode causar a quebra do salgado na hora de fritar. Assim, comece colocando a cebola, alho, pimentão e azeite em uma panela até dourar levemente.
Em seguida, acrescente a carne, que deve cozer até pegar cor. Misture bem com os demais ingredientes. Depois, acrescente a farinha e os ovos com o fogo apagado. Agora, você vai mexer muito bem para que tudo incorpore a carne, formando uma massa. Pronto: é só deixar esfriar e pegar porções pequenas, moldando os croquetes. Finalize passando na farinha de trigo, ovo batido e na farinha de rosca (nessa ordem). Frite em óleo quente.
Croquete de Carne com Batata.
A receita de croquete com batata utiliza os mesmos ingredientes destacados na receita tradicional. Entretanto, acrescente as batatas, na mesma proporção que da carne. Neste caso, um quilo.
Dessa forma, você vai cozer as batatas até ficarem bem macias, retirar a casca e amassar. O alimento vai servir para dar consistência e sabor, já que facilita o processo de moldagem, mas também dá mais peso ao prato. Com isso, é indicado fazer bolinhos menores.
Para preparar, basta adicionar a batata amassada quando a carne estiver pronta, antes de adicionar a farinha e os ovos, misture muito bem e veja se é preciso acertar no sal. Por fim, repita o processo de preparo, moldando os croquetes e passando no ovo/farinha antes de fritar. Nessa receita, o sabor da carne não fica tão acentuado, devido a presença do legume.
Como Rechear o seu Croquete?
O croquete de carne recheado é um dos queridinhos dos brasileiros e evidencia diversas opções diferentes, desde as mais simples, até algumas bem sofisticadas. Inclusive, usadas em comemorações importantes, como casamentos e reuniões de trabalho.
Mas pode ficar tranquilo que é super fácil. primeiramente, você vai preparar a receita tradicional, sem a batata. Quando estiver pronto, você vai pegar uma porção da massa e abrir na palma da mão, com um disco. Então, coloque a porção do recheio escolhido no meio e comece a fechar, com cuidado para que o recheio continue no meio. Para isso, vá juntando as bordas levemente, amassando, até fechar completamente, e depois enrole para ficar mais uniforme.
Entre as dicas de melhores recheios estão: mussarela (prefira cortar os cubos), presunto e mussarela, requeijão cremoso, catupiry, cheddar, salsicha, palmito, azeitonas e queijo, tomate seco com queijo/requeijão/catupiry, etc. Portanto, você pode escolher algo que goste e colocar no meio. A dica para tornar o seu trabalho mais fácil é escolher recheios mais firmes e sólidos. Mas, se preferir, feche o croquete e faça um buraco usando um canudo, recheie e feche apenas a ponta.
Outros Sabores:
Se você quiser outros sabores de croquete, pode experimentar peixes e aves. Inclusive, em Portugal, é mais fácil encontrar essas versões, sendo que o de carne bovina é mais popular aqui no Brasil.
Se optar pelo croquete de frango, há duas opções: moído (ideal) e desfiado. No caso do desfiado, é indispensável desfiar bem e ainda cortar, para que os pedacinhos fiquem bem pequenos, isso vai ajudar a massa a dar liga. Também é indicado adicionar 2 tabletes de caldo de galinha (para 1kg de frango), para acentuar o sabor da carne.
Já para o croquete de peixe, você pode usar diversos tipos, mas o de tilápia ganha mais notoriedade. Para fazer o preparo, limpe adequadamente o peixe (se necessário) e cozinhe bem. Depois, desfie totalmente. Como é uma carne mais macia, o processo de desfiar e misturar com os demais ingredientes é mais fácil que o frango.
Croquete de Carne – Acompanhamentos
Por fim, você pode escolher diversos acompanhamentos incríveis para a receita de croquete, um dos mais famosos é o molho de pimenta, que leva 50g de pimenta malagueta, 1 pitada de sal, 3 colheres de vinagrete e 3 colheres de azeite. É só bater tudo no liquidificador e já está pronto.
Mas há quem prefira os ketchups, maioneses, mostardas ou até um molho para churrasco simples. Ou dica são os molhos de queijos, onde basta esquentar uma caixinha de creme de leite, acrescentar o queijo de sua preferência, corrigir com sal e esperar derreter, sempre misturando.
Por fim, o croquete também pode ser servido com outros pratos, como coxinhas e pastéis. Bem como com tábua de frios, arroz branco ou temperado, caldos, legumes cozidos ou grelhados e assim por diante. A dica é escolher conforme a ocasião e sempre pensando na facilidade, inclusive para servir e comer.
